4月17日，在西安市雁塔區紐空間咖啡館內，年輕人正一邊學(xué)習，一邊享受飲品。 本報記者 文超攝
本報記者 齊珂雨
一杯小小的咖啡，能玩出多少新花樣？
如今，在古城西安，各類(lèi)咖啡店遍地開(kāi)花，不斷刷新著(zhù)咖啡的打開(kāi)方式以及“咖啡+”的創(chuàng )新體驗。創(chuàng )意特調咖啡花樣百出，咖啡跨界融合流行，消費場(chǎng)景日趨多元化……咖啡正用新風(fēng)味串聯(lián)起創(chuàng )意和文化，引領(lǐng)消費新潮流。
咖啡口味不斷翻新
“這款‘小鬼當家’，將咖啡與茉莉花茶相結合，調配出獨特的口感。您要嘗試一下嗎？”4月17日中午，在西安市碑林區金茂咖啡館里，主理人周周正向一位顧客介紹店內的招牌咖啡。在得到肯定的答復后，她拿出咖啡豆嫻熟地操作起來(lái)。
金茂咖啡館主打特調咖啡，所用食材幾乎都由主理人周周親自熬制。每一杯咖啡，都經(jīng)過(guò)反復測試和調整。
在一杯“茶咖”端上桌后，西安95后咖啡愛(ài)好者李菲菲忍不住夸贊：“咖啡‘混搭’中國茶，傳統與時(shí)尚碰撞，這杯咖啡的口感非常獨特?！?/p>
“咖啡主理人不僅要會(huì )做咖啡，還要把自己對咖啡的理解和創(chuàng )新融入品牌?！敝苤苷f(shuō)，相較于連鎖咖啡品牌，獨立咖啡館的吸引力在于其所能提供的“差異化”服務(wù)，迎合消費者喜好進(jìn)行口味創(chuàng )新。
在距離金茂咖啡館不遠的申時(shí)咖啡館，顧客三三兩兩圍坐，端著(zhù)手沖咖啡拍照，咖啡香氣彌漫在空氣中。
“喝咖啡不單是為了提神解渴，也是為了收獲一段休憩時(shí)光，體驗美好生活?！鄙陼r(shí)咖啡館老板韓冬陽(yáng)說(shuō)，咖啡消費正從功能需求不斷轉變?yōu)槠焚|(zhì)體驗。
以洛川蘋(píng)果為原材料的冰美式、添加華山牧鮮奶的申時(shí)拿鐵、西安黃桂稠酒制作的長(cháng)安酒釀咖啡……韓冬陽(yáng)說(shuō)，店內有不少咖啡都采用陜西特色農產(chǎn)品作為原料，讓咖啡與本土文化有機融合。
“申時(shí)咖啡館最受消費者喜愛(ài)的洛川蘋(píng)果冰美式，一天能賣(mài)出200多杯，兩家門(mén)店一天要消耗800顆到1000顆蘋(píng)果?！表n冬陽(yáng)說(shuō)，一座城市的傳統飲食、特產(chǎn)食材，甚至是生活場(chǎng)景，都可能跟咖啡碰撞、結合，在味蕾上綻放。
咖啡消費趨于多元化
在咖啡口味不斷翻新的同時(shí)，咖啡特有的社交屬性和文化屬性讓其不斷與各種業(yè)態(tài)相融合，并擦出火花。
4月17日，記者來(lái)到西安市雁塔區含光路南段的紐空間咖啡館，透過(guò)落地的玻璃窗，能看到里面坐滿(mǎn)了年輕人。店里咖啡以美式、拿鐵等大眾口味為主，辦理咖啡月票還可以免費續杯?！棒[中取靜”“適合工作學(xué)習”是不少大眾點(diǎn)評網(wǎng)友打卡后給出的評價(jià)。
“這里既是學(xué)習氛圍最濃的咖啡店，又是創(chuàng )造力滿(mǎn)滿(mǎn)的文創(chuàng )工廠(chǎng)?？臻g大、座位多，環(huán)境很不錯，周邊還有許多設計師的插畫(huà)作品，能給我帶來(lái)創(chuàng )作靈感?！痹谖靼矎氖略O計行業(yè)的劉鑫宇介紹，紐空間是一個(gè)海量的文創(chuàng )收藏庫，他在工作之余，經(jīng)常在紐空間二層的“創(chuàng )意工坊”閑逛。
近幾年，復合型的消費體驗空間在西安越來(lái)越多，咖啡店不一定開(kāi)在商場(chǎng)和街區，也可以開(kāi)在展館、圖書(shū)館、餐吧里；咖啡店不只是提供咖啡和甜點(diǎn)，還可以看電影、看書(shū)，甚至看展覽……這些跨界合作與創(chuàng )新，為消費者提供了更加豐富和多樣化的選擇。
于是，越來(lái)越多的主理人加入到復合型業(yè)態(tài)的大潮中。其中就有劉瑩開(kāi)在雁塔區興善寺東街8號的“長(cháng)安一頁(yè)”。這家開(kāi)在小區里的咖啡館，收錄了許多西安地方文化和中國傳統文化的相關(guān)書(shū)籍，將閱讀與咖啡業(yè)態(tài)兼容，還形成了一種獨特的“社區”文化——來(lái)過(guò)的人，有空都會(huì )再過(guò)來(lái)坐坐。
“消費者對咖啡的需求主要有兩種，一種是功能滿(mǎn)足，即咖啡是拿來(lái)喝的，另外一種是社交需求，即通過(guò)特定的咖啡消費場(chǎng)景達成社交目的?！眲撜f(shuō)，咖啡館還會(huì )舉辦一些小型活動(dòng)，如紀錄片觀(guān)影活動(dòng)、新書(shū)宣傳活動(dòng)等，增強消費體驗，讓更多消費者愿意長(cháng)時(shí)間停留在此，相互交流、享受時(shí)光，從而提升空間價(jià)值。
鄉村咖啡消費興起
“坐在戶(hù)外庭院中，享受著(zhù)咖啡的香醇，院外是秦嶺山下的自然野趣，這樣度過(guò)周末真的非常舒服，身心也得到了放松?！?月21日，西安市民張怡一邊品嘗手沖咖啡，一邊瞇眼享受午后陽(yáng)光。她還順手發(fā)了一條朋友圈：咖啡、山野、美景，周至縣馬召鎮辛口村的喜鵲咖啡館值得打卡。
喜鵲咖啡館位于環(huán)山公路旁，原先是一間老舊的商店，周?chē)且黄钠碌亍?022年9月，村里的小伙李宏波帶著(zhù)兩個(gè)85后店員一起創(chuàng )業(yè)，將舊商店改造成咖啡店，并將旁邊的荒坡地打造成休閑娛樂(lè )的戶(hù)外庭院。
李宏波告訴記者，辛口村南依秦嶺、遠望渭水，周至環(huán)山旅游公路穿村而過(guò)，當地在這里規劃打造了康養一條街，喜鵲咖啡館就在這條街上。
經(jīng)過(guò)近兩年的發(fā)展，喜鵲咖啡館成了青山綠水中自成一隅的好地方，鮮花掩映、綠意濃濃。戶(hù)外庭院用木板和帷幔營(yíng)造，室內吧臺、卡座一應俱全，在此品嘗香濃的咖啡、聽(tīng)著(zhù)舒緩的音樂(lè )，好不愜意。
“鄉村生活也可以時(shí)尚、精致?！崩詈瓴ㄕf(shuō)，田園風(fēng)、小清新的鄉村咖啡館有別于城里的咖啡店，符合城市對鄉村浪漫的、純粹質(zhì)樸的想象?？Х?、蛋糕、樂(lè )隊演出，雖然早已是城里大家司空見(jiàn)慣的事物，但在鄉村咖啡館中卻多了一份輕快悠然的幸福感。
如今在西安，咖啡市場(chǎng)“下沉”火熱，鄠邑區、長(cháng)安區等地“村咖”紛紛興起，“咖啡味道”蔓延到了田野鄉村，越來(lái)越多的消費場(chǎng)景被搬到了小河邊、山腳下。來(lái)山里喝一杯咖啡，看一看風(fēng)景，已成為不少市民的周末日常。
編輯：呼樂(lè )樂(lè )
